Tocană de iepure cu bere şi găluşte

Am gătit această reţetă cu ocazia unui concurs şi am vrut să fie ceva ce nu mâncăm în fiecare zi, dar care să fie delicios şi plină de arome. Aşa am ales să fac această tocană de iepure dintr-o carte a lui Jamie Oliver şi vă pot spune că nu-mi pare rău.

Ingrediente:

Pentru găluşte: 200 de grame de făină, jumătate de pliculeţ de drojdie uscată, 100 de grame de unt, 1 linguriţă de tarhon uscat şi mărunţit sau jumătate de legătură de tarhon proaspăt tocat mărunt, sare şi piper, 2-3 linguri de lapte, nucşoară (proaspătă sau de la pliculeţ).

Pentru tocană: 1 iepure, 100 de grame de făină, ulei de măsline, un cubuleţ de unt, 100 de grame de kaizer tăiat bastonaşe, 2 fire de rozmarin proaspăt, 150 de grame de ciuperci champignon curăţate de codiţe şi de pieliţe, 2 cepe mari sau o mână bună de arpagic curăţat, 300 ml de bere, 400 de ml de supă de pui (fierbeţi câteva oase de pui şi strecuraţi prin tifon), sare, piper.

Mod de preparare:

Am găsit iepurele întreg în Cora, la caserola, foarte curat (doar e importat din Ungaria) şi am dat 33 de lei pe el. Având în vedere că nu mâncăm în fiecare zi, nu e chiar o avere. Carnea de iepure de crescătorie este albă şi fragedă, ca cea de pui. Jamie Oliver chiar spunea că o păcăleşte pe soţia lui că mănâncă pui atunci când găteşte iepure iar ea nu se prinde niciodată. Acum mi-am dat şi eu seama de ce. Iepurele se fasonează,  adică se separă pulpele şi spatele se taie în câteva bucăţi.

Se prepară găluştele: se amestecă untul la temperatura camerei cu făina şi tarhonul, se adaugă sare, piper, apoi se toarnă lapte, puţin câte puţin, până se leagă aluatul bine. Îl frământaţi până obţineţi un aluat elastic, nelipicios. Rulaţi-l într-un baton şi tăiaţi din el bucăţele de dimensiuni egale. Modelaţi din fiecare bucăţică o bilă, puneţi bilele pe o tavă, presăraţi nucşoara (rasă sau pudră) şi daţi la frigider.

Bucăţile de carne se dau prin făină, se scutură bine şi se prăjesc într-o oală încăpătoare în care aţi pus la încins cubuleţul de unt şi câteva linguri de ulei de măsline. Dacă nu încap toate bucăţile o dată, puneţi-le pe rând ca să nu le înghesuiţi. Prăjiţi-le până se fac albe cu o tentă aurie. Adăugaţi şi kaizerul şi mai lăsaţi până se rumeneşte şi acesta. Adăugaţi ceapa, ciupercile şi firele de rozmarin proaspăt şi mai lăsaţi pe foc încă 10 minute să se înmoaie legumele.

Încorporaţi o lingură de făină, apoi turnaţi berea, supa de pui şi condimentaţi cu sare şi piper. Puneţi capacul pe oală şi lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de jumătate de oră. Zeama trebuie să scadă puţin şi să se îngroaşe, altfel găluştele se vor duce la fund, în loc să rămână deasupra. Între timp porniţi cuptorul la 190 de grade şi lăsaţi-l să se încingă. După ce trece timpul de fierbere, daţi oala deoparte şi puneţi cu grijă găluştele în tocăniţă. Atenţie mare să nu se ducă la fund, încercaţi să le puneţi peste carne şi peste legume. Ele ar trebui să aibă cam 1 centimetru distanţă între ele, ca să acopere toată suprafaţa şi să funcţioneze ca un fel de capac care împiedică zeama să scadă prea tare, însă la fel de important e să nu se ducă la fund pentru că trebuie să rămână mai crocante la exterior.

Daţi oala la cuptor timp de patruzeci şi cinci de minute, fără capac. Atât carnea cât şi găluştele se vor rumeni şi vor căpăta o culoare minunată, iar mirosul de plante aromatice va umple bucătăria şi veţi da târcoale cuptorului din cinci în cinci minute.

Mâncarea este delicioasă, vă asigur, aşa că lăsaţi la o parte orice prejudecată referitoare la carnea de iepure şi testaţi această tocană. Jamie Oliver spune că se poate face şi cu pulpe de pui dar că gustul nu e acelaşi.